根茎类蔬菜最好吃，像胡萝卜、土豆、红薯这些，口感脆嫩适合炒煮，营养全又解馋。叶子菜次之，比如菠菜、油菜，叶子嫩但根茎硬，炒起来容易塞牙。豆荚类像四季豆、豇豆，豆子老豆荚嫩，得先掐尖再炖，麻烦。

为啥根茎类最香？因为它们淀粉和糖分多，煮着吃能出甜味，比如土豆炖牛肉比菜叶多出30%的碳水，中国营养学会大前年数据说根茎类维生素含量比叶子高15%-20%。像胡萝卜β-胡萝卜素是苹果的3倍，红薯的1.5倍，炖熟了更易吸收。叶子菜水分多，炒完蔫巴巴的，像菠菜炒鸡蛋，叶子软得咬不动，还容易出水，得多放盐。豆荚类得掐尖去老筋，不然牙口不好的人嚼不烂，像豇豆老筋硬得跟钢丝似的。所以根茎类又甜又糯，适合大部分人口味，叶子菜豆荚类只能特定做法才好吃。