一斤金桔要放糖50到80克，冰糖占糖的1/3到1/2。比如做五斤甜桔得放250到400克糖，冰糖得用80到160克。果肉和糖的比例要调匀，煮的时候要翻搅防止糊底。

为啥是这个数啊？传统做法每斤果肉配糖50-80克是基础，冰糖用量是糖的1/3到1/2。比如市面常见配方是果肉500克配糖25克，冰糖8-12克。数据来自《家庭果酱制作手册》和本地老字号桔酱店记录。煮的时候要分三次加糖，第一次放1/3糖化开，中间加1/3防止过酸，加1/3调味。火候得用中小火，开锅后每20分钟搅一次，这样结晶均匀不结块。要是糖放少了桔子会发苦，放多了就太齁嗓子。结晶过程要等温度降到40度以下，装瓶前再搅两下让糖霜挂匀。