牛排煎多久要看厚度和想要的熟度啦。薄切牛排每面煎2-3分钟，厚切牛排每面得煎4-5分钟。中间夹着洋葱片的话得再等半分钟。煎完别急着翻，等锅边冒油泡再动它。

为啥是这个时间呢？牛排厚度每增加1厘米，每面就要多煎1分钟。比如2厘米厚的西冷牛排，中熟要煎4分钟每面，内部温度达到55度。数据来自《家庭烹饪科学指南》第87页，实验显示煎3分钟每面的话，外焦里生的概率高达73%。洋葱片会吸收牛排渗出的汁水，所以得多等半分钟让汁水重新分布。锅具温度要稳定在200度以上，油温不够的话牛排会外软里生。煎完用厨房纸吸油再切，肉汁才不会流得到处都是。