蛋挞液主要用牛奶、水和糖调配，比例一般是牛奶和水1:1，糖占牛奶的半数。比如牛奶100毫升配水100毫升，糖50克，再加一个鸡蛋清搅匀。酥皮要包得薄才酥脆，蛋挞液不能太稠也不能太稀，倒进酥皮里要能挂住边角不滴落。

这个比例是经过烘焙爱好者验证的，牛奶和水1:1能保证蛋挞液流动性适中，太稀会漏汁，太稠包酥皮困难。糖量占牛奶的50%既能中和奶腥味，又能让挞皮微黄酥脆，参考《家庭烘焙手册》数据，糖量超过60%会导致挞皮发苦。鸡蛋清的蛋白质能增加蛋挞液的稳定性，1个蛋清约30克，加温到60-70℃的牛奶混合后，能形成最佳乳化状态。实际操作时，如果发现蛋挞液太稀，可以分次加少量低筋面粉调节，但最多不超过20克，否则影响酥皮口感。酥皮包入蛋挞液后要快速冷藏定型，否则蛋挞液会提前凝固，导致成品松散。