牛排锤主要是用来把牛排拍松的，用的时候别太猛也别太慢。一般每分钟打100到200下，连续打两三分钟牛排就会变松软。但要注意牛排厚度，三厘米厚的牛排打三分钟刚好，太厚或太薄都不行。打完之后要马上煎，不然肉会变硬。

牛排锤有用但别乱用。它主要是把肉纤维拍松，让肉里的汁水均匀分布。实验数据显示，每分钟200下的力度能增加15%汁水，但超过五分钟会让肌肉纤维过度断裂，反而变硬。比如打三厘米厚的西冷牛排，两分钟刚好松软，再打就会失去弹性。温度也很重要，室温下打两分钟，冷藏过的牛排需要多打30秒。而且打完要马上用油煎，否则肉会吸收空气变干硬。所以正确用法是薄肉快打，厚肉慢打，时间控制在两到三分钟之间。