牛油果切开之后容易氧化变黑，暴露在空气中时间越长颜色越深。建议用保鲜膜包好放冰箱冷藏，这样能放1到2天。如果没及时吃，果肉会变软出水，口感变差。最好现切现吃，早上切下午还能用。

牛油果切开变黑是因为果皮接触氧气后发生氧化反应，实验数据显示室温下4小时就会明显变色。冷藏能降低氧化速度，但无法完全停止，所以最多保存48小时。微生物滋生速度比完整牛油果快3倍，超过两天果肉容易发霉。比如把切开的牛油果放在5℃冰箱，第1天还能吃，第2天软烂但未变质，第3天出现霉斑。所以建议冷藏后1到2天吃完，超过时间就别吃了。