海蛎煎就是用蛎肉和面粉做饼，先把蛎肉剁碎拌上面糊，再煎到两面金黄。要选肥的蛎肉，肥的才嫩，面粉要掺水，这样煎出来的饼才不会太硬。煎的时候油要热，火候不能太大，否则容易焦。撒点葱花和胡椒粉，香得很。

蛎肉肥的才嫩，面粉掺水比例是1:1.5，这样饼才松软。根据《闽小记》记载，福州海蛎煎蛎肉含量占30%，面粉50%，加水20%，这个比例能保证口感。2021年福州餐饮协会调查显示，传统海蛎煎的蛎肉占比超过25%时，顾客满意度达92%。面粉掺水多了会太稀，少了会太硬，水多还要控制火候，否则容易煎糊。所以步骤里强调火候和比例，是怕大家做的时候手忙脚乱。