牛轧糖250克的话，牛奶大概用30克到40克最合适。棉花糖和坚果占主要重量，牛奶要少放但别太少，不然糖会太硬咬不动。芝麻和花生按个人喜好加，但总重量别超过250克。熬糖时看着颜色变琥珀色就关火，放凉了再压模。

为啥牛奶要30到40克呢？因为牛轧糖核心是糖和坚果，牛奶起润泽作用。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克棉花糖配10克牛奶最保险，250克棉花糖对应25克牛奶。但实际操作中要加5到15克缓冲，防止熬糖时水分蒸发过快。温度超过120℃时，牛奶里的水分会加速糖结晶，所以关火前要盯着温度计别超过130℃。坚果占总重量的30%，芝麻占10%，这样算下来牛奶刚好够让糖浆包裹住所有材料。要是牛奶少了，压模时糖块会像石头一样硬；多了则容易黏牙，影响口感。