爱好者的话就是得焯1到2分钟，多1分钟就浪费了，少1分钟就吃出沙子味。焯水时水要开锅再下芽子，时间到了立刻捞出来过凉水，这样芽子脆生生的还带着青草香。要是焯太久芽子就软塌塌的，像煮烂的青菜叶，口感全没了。

爱好者的话就是焯水时间太短的话，刺嫩芽里的苦味和涩味还残留着。查过资料说这种芽子含有0.3%的生物碱和0.5%的草酸，开水焯1分钟才能让温度达到90℃以上，这时候草酸开始分解成二氧化碳和水。要是只焯30秒，草酸含量还剩60%，苦得能喝出中药味。不过焯超过2分钟的话，维生素C就损失了40%，芽子里的膳食纤维也会糊化。所以得卡着1到2分钟这个时间点，就像煮茶叶蛋要正好10分钟那样，差1秒都不行。焯水完过凉水这个步骤也关键，要是直接捞出来泡水，芽子里的淀粉会糊在一起，就像煮土豆片溅了淀粉水似的黏糊糊的。