牛排要蒸多久得看厚度和想要的熟度。比如1厘米的牛排蒸3到5分钟，每多1厘米加两分钟。表面要保留点粉红色才嫩，全熟的话得蒸够8分钟。火候别太大，用中小火慢慢蒸，水开后再放进去。

为啥是这个时间呢？因为牛排内部温度得达到55℃以上才算五分熟，65℃是三分熟，75℃以上就全熟了。研究显示每蒸1厘米需要2分钟，这样肉纤维才能均匀受热。比如2厘米厚的牛排，五分熟得蒸4到6分钟，全熟要10分钟。蒸的时候要盖住锅盖，水别太少，否则容易夹生。表面那层粉红色是肌肉里的肌红蛋白，高温会变成灰白色。蒸完别急着吃，焖两分钟让肉汁回渗更嫩。用筷子戳一下，能轻松穿透又不流汁就是正好。