刺毛肉圆要蒸15到20分钟才熟透，具体看肉馅厚度和火候大小。肉皮要软糯不破皮，馅料得完全熟透没血水。

肉馅厚的话得多蒸几分钟，比如2厘米厚要18分钟，3厘米厚得20分钟。火太大容易外面熟里面生，太小则皮太硬。传统做法都是先大火烧开后转中火，这样15分钟定型再转大火蒸透，这样肉馅熟得均匀。肉圆中间用筷子戳能轻松穿透才算熟，如果戳不动说明没熟透。根据《中华小吃图谱》数据，肉圆直径每增加1厘米，蒸时间需加2分钟。比如直径8厘米的肉圆，正常蒸18分钟，若肉馅特别厚实，可延长到20分钟。