烤牛肉串温度得看火候，炭火的话200到220度，电烤机200度就行。时间的话15到20分钟翻一次面，肉要全熟得烤够20分钟。生熟看颜色，表面焦黄里头透亮就对了。往肉上刷油能锁住汁水，穿串别太密，间距隔两指宽最合适。

炭火烤的话温度得看火候，明火旺的时候可能得再调调，电烤机温度稳定在200度左右不用总怕烧着。牛肉内部要达到70度以上才全熟，这得烤够15分钟，每面翻一次让受热均匀。数据说牛里脊用200度烤18分钟最嫩，肥瘦相间得多烤2分钟。穿太密的话中间肉容易夹生，间距隔两指宽才能均匀受热。刷油不是越多越好，薄薄一层就行，油多会滴下来把火苗浇灭。翻面次数少的话容易焦外面软里面生，两次翻面最保险。炭火温度波动大，得用温度计插肉里测，电烤机自带温控更省事。