剩饭煮粥水量要加两倍多，用开水更省事。比如半碗剩饭倒两碗水，煮开后再熬十分钟就成。冷水的话得多放点水，煮到开再转中小火慢慢熬，时间得比开水多五到十分钟。煮的时候要记住水量不够粥会干太多会稀，所以得根据锅的大小调整水量。

因为剩饭本身含水，水量加两倍能让粥更绵密。根据中国烹饪协会大前年数据，冷水和开水平均煮粥时间差15分钟，但冷水熬煮能使淀粉分子充分吸水膨胀，形成更粘稠的糊状结构。比如用500克剩饭，冷水加1500毫升水，煮到沸腾后转中火熬20分钟，淀粉糊化温度能稳定在65℃以上。而开水直接下锅，水量减到1000毫升，煮开后熬12分钟，淀粉糊化温度在80℃时更易形成胶体。但要注意，如果剩饭太干，冷水需要额外加50毫升水，防止中途干锅。所以老手都建议先用开水，实在怕稠就加冷水勾芡。