剥开的皮蛋放3到5天，冷藏保存最保险。吃之前要闻闻有没有酸味，切开看看有没有发黑。如果表面长白毛就赶紧扔掉，别犹豫。

冷藏的话温度低能减缓细菌繁殖，像研究显示，4℃环境下皮蛋能多放3天，但别超过一周，否则容易变质。常温下放的话，早上买下午就可能坏，因为空气里的氧气会让蛋白氧化变黑。还有个秘密，剥开皮蛋最好用夹子夹，别用手碰，手上的细菌会加速腐败。实验数据表明，用夹子处理的皮蛋比用手处理的少滋生30%的霉菌。皮蛋壳里的碱分如果渗出来，会腐蚀塑料盒，最好用带盖的玻璃罐装。记住，放三天以上的皮蛋吃之前必须煮透，高温能杀菌。