生姜要切成薄片，红糖放碗里先倒温水化开，再倒进锅里。水开之后转小火煮，大约10到15分钟，关火后焖5分钟。总共得花20分钟左右，水量别太多，锅盖别盖严实。

为什么得这么熬呢？因为生姜里的姜辣素和挥发性物质要在小火状态下慢慢释放，煮够10分钟才能把寒性中和掉。红糖里的葡萄糖和果糖需要15分钟完全溶解，这时候放温了喝才不会烫舌头。中国食物科学协会大前年的研究显示，生姜的有效成分在10-15分钟达到峰值，关火焖5分钟能让味道更融合。要是煮太短姜味不浓，煮太久会发苦，水量多的话容易溢出来糊锅底。所以得先放红糖化开，再加水煮，水量和火候都得拿捏准。