牛筋要煮1到2个钟头才能嚼得动呢。先放冷水下锅焯两分钟去血沫，然后加姜片料酒小火熬着。锅盖别盖严实，咕嘟咕嘟冒泡的时候最香。煮到筷子能戳透肉皮又不散架就熟了，像炖牛腩那样火候最合适。

为啥得这么熬呢？牛筋里全是胶原蛋白，得让温度慢慢升到60℃以上才能变软。普通牛肉煮20分钟就烂了，但牛筋纤维密得跟钢筋似的，得用文火把胶原蛋白分解成明胶。数据说牛筋纤维直径比牛肉粗3倍，所以得煮更久。焯水能去掉腥味还让肉质紧实，煮的时间不够的话，筷子一戳就成两截了。虽然牛筋煮1小时可能还硬邦邦的，但多熬半小时就能入口即化。像老火汤那种慢炖法最靠谱，电饭煲预约着最省事。