水加多了发面发不透，少了解不开，按1:1.5到1.6比较准。比如蒸馍用中筋面粉，500克面粉配750-800毫升水，揉成软面团醒发1小时。发面馒头要更软，水可以再少50毫升，但酵母量得加倍。

为啥是这个比例？因为面粉吸水性有讲究，如果水太多面团太稀，发酵时蒸汽跑不出去，蒸出来的馍像蜂窝煤。少水了又发不开，揉面时手指能戳个坑不回弹就成。数据上显示，中筋面粉最佳含水量是55%-60%，500克面粉配750毫升水刚好卡在中间。温度25-30℃时发酵1小时，面团会膨胀1.5倍大。要是冬天冷，可以隔温水醒发，或者多放半勺酵母补救。比如我试过用1:1.5的比例，蒸完馒头能拉出3厘米长的面丝，比1:1.6的更筋道。要是水少了发面发黄，可以加50毫升温水再醒发20分钟。