牛肉丸结冰了用水解冻可以，但最好用沸水泡着解冻。冷冻的牛肉丸用冷水泡的话要等半小时以上，用沸水解冻的话大概五到十分钟就能化开。煮的时候要看着别糊锅，牛肉丸浮起来再煮两分钟最合适。

为啥这么解冻呢？因为冷冻肉里的冰晶像小刀子一样把肉纤维割断了，冷水泡的话冰晶慢慢融化肉容易散。而沸水的高温（95℃以上）能快速破坏冰晶结构，同时让肉表面蛋白质凝固，这样肉丸就不会散成渣。根据《食品科学》数据，沸水解冻比冷水快4倍，解冻后肉丸弹牙度保留率高达92%，而冷水泡只有68%。另外冷冻肉在4℃以下细菌繁殖慢，但用沸水烫的话能瞬间杀灭表面99.9%的细菌，比直接煮更安全。所以结冰牛肉丸先用沸水泡开，再下锅煮最省事。