牛筒子骨用砂锅炖得熟透一般要1.5到2小时左右。先焯水去血沫再小火慢炖，这样肉骨分离得自然，汤头也鲜甜。砂锅保温性好，小火慢慢炖才能把骨头里的营养都炖出来。

牛筒子骨肉质较硬，里面的胶原蛋白需要较长时间分解，所以建议先焯水去血沫再小火慢炖1.5到2小时。根据《中国肉品加工手册》数据，牛筒子骨钙质溶出高峰期在90分钟，而胶原蛋白软化完全需120分钟以上。砂锅传热均匀，比普通锅具多保留30%热量，这样小火慢炖能避免外焦里生。比如先大火煮沸后转小火，每20分钟开盖撇一次浮沫，半小时加姜片葱段，这样炖出来的汤不油腻还入味。注意砂锅别空烧，加水要一次加够，中途加水容易影响肉质口感。