十斤剁辣椒放盐得看个人口味和保存时间。一般家庭做法是放四两到八两盐，折合每斤辣椒放四到八钱。要是想保存久点，盐可以多放两成，但别超过半斤每斤。

为啥是这个数啊？首先盐是防腐关键，十斤辣椒配四斤盐能压住水分，防止长霉。但太咸会发苦，少放又容易坏。根据《中国家庭腌制菜谱》数据，传统川式剁椒盐配比是5%-8%，刚好对应四到八两每斤。要是加其他调料比如蒜姜，盐量可以少个两成。不过得注意，盐放少了得勤换水，放多了得晒够二十天才能入味。要是用盐析法，得把盐和辣椒按1:5比例揉搓，等辣椒变软再装坛子。装完得压实，坛口别留缝，这样能存半年不坏。