剁椒鱼头放盐得看鱼头大小和剁椒咸度。一般一千克鱼头用五到八克盐就够，多放容易咸得发苦。口味重的可以多放两三个克，但别超过十克。鱼头本身有鲜味，盐主要是调咸淡和提鲜。

剁椒本身有咸味，所以放五到八克比较合适，比如一千克鱼头大概需要这个量，但口味重的可以多放两三个克。钠含量高要注意，世界卫生组织建议每日不超过五克盐，所以控制好量对健康有好处。鱼头煮的时间长，盐放少了容易腥，放多了又浪费。比如用两斤鱼头，剁椒本身带咸味，盐可以减到三到五克。但要是剁椒特别淡，就得补到八克左右。煮的时候尝尝咸淡再调整，撒葱花提香。