500克面粉配300毫升水，3克盐和成硬一点面团。和面时先放盐再加水，搅拌到能拉长不散的状态。醒面30分钟再揉两下，擀成薄片切条下锅。煮面水要宽，下面时加一勺盐和青菜，淋油封住汤面。

和面时先放盐再加水，因为盐分渗透面粉形成面筋膜。数据显示500克面粉吸水率60-65%，盐浓度控制在0.6%左右能增强筋性。醒面30分钟让面筋松弛，揉面时摔打20次更易出膜。煮宽水加盐能提升面条韧性，封油防止粘锅。老手都懂水和盐比例是关键，硬面团煮出来才弹牙不烂，这个比例做十次都不会错。