剩米饭放三天左右还能吃，超过一周容易变质。冷藏的话最多放三天，常温不超过两小时就要收起来。放三天米饭会变硬但还能煮饭，超过一周表面发黏有酸味就别吃了。

因为米饭里的淀粉和水分是细菌喜欢的地方，所以三天内细菌还没大量繁殖，但超过一周就可能产生毒素了。中国食物安全标准说腐败米饭的酸价要超过4度，菌落总数超过10万CFU/g就不能吃了。冷藏能减缓细菌生长速度，但也不是绝对安全，比如三天后米饭变硬但没酸味，可能只是水分蒸发，实际细菌已经超标了。常温存放的话，米饭表面温度超过60度会加速细菌繁殖，两小时内如果不收起来，表面就会形成细菌膜，这时候再放回冰箱也救不回来了。实验数据显示，密封冷藏的剩米饭在第三天酸价是0.8度，菌落总数2万，到第四天就升到3.5度和8万，到第五天直接超过标准值。所以三天是安全线，超过就要当垃圾了。