牛肉放冰箱能保存3到7天差不多，超过这个时间容易变味发霉。冷冻的话可以存一个月左右，但解冻后最好别超过三天。闻着有酸臭味或者表面发黏就赶紧扔掉，切开里面发灰也是坏标志。

为什么这么说的原因呢？因为细菌在4度左右的环境下繁殖速度会减慢，但不会完全停止。根据中国肉类工业协会的数据，牛肉表面开始出现白色黏液通常需要72小时，这时候已经滋生大量致病菌了。比如牛排和肉块不同，带骨的保存更久因为骨头能隔离部分细菌。冷冻时零下18度能锁住水分，但反复解冻会让肉质变松散，所以冷冻超过两次就别吃了。冰箱不是保险箱，定期清理变质肉才能避免食物中毒。