剂子一般50-70克一个，太干太软都不行，新手先按这个标准练手。你看老面发酵好的面团，搓剂子时能捏出均匀长条，擀皮时中间厚边缘薄，包的时候能轻松收口不露馅。

剂子重量太轻容易破皮露馅，比如40克的面团擀皮后只能包20克肉馅，皮薄馅多撑不住。数据上显示，普通面粉吸水率55%-65%，按这个比例算，剂子50克配30克馅料最合适。你看剂子70克的话，擀皮后直径能到8厘米，包肉馅能塞进30-35克，这样成品才饱满。不过夏天面团容易发黏，可以适当多加2-3克面粉；冬天低温发酵时，剂子重量可以减到45-60克，避免皮冻得发硬。比如我试过用55克剂子包三鲜馅，二次醒发后体积能膨胀到原样1.5倍，这样蒸出来的包子才松软不塌陷。