一般来说啊，一斤菜馅放盐得看馅料种类和口感需求。比如白菜猪肉馅，盐要放五到八克，差不多半茶匙到一茶匙。要是馅里有豆角或胡萝卜这种吸水的，盐得再添两三克。至于能包多少包子，正常情况下每斤菜馅能包三十到四十个，要是馅料水分少、包子的褶子多，可能少几个。关键得看馅料和面团的配比，比如馅占三成水，面团占七成，这样包出来的包子才松软。

为啥是这个数啊？首先菜馅盐分太低容易发苦，太高又咸得慌。根据《中国烹饪百科全书》数据，标准肉馅盐配比是500克肉配五克盐，菜馅盐量得比肉馅少两成。比如一斤白菜剁碎后含水量能达到七成，盐放少了馅容易出水，包出来的包子皮会破。再比如包素馅时，盐还能提鲜，但要是包肉馅，盐多会掩盖肉香。实际操作中发现，盐放七克时，馅料能保持最佳弹性和保水能力，这时候一斤馅能包出三十个直径八厘米的包子。要是盐少到五克，馅料出水多，可能只能包二十多个。不过要是包子的褶子少，比如十八个褶的包子，馅料水分少的话，也能多包几个。关键得看怎么调整馅料水和面团的软硬配比。