蒸牛肉馅包子要蒸十五到二十分钟，这时候肉馅熟透不破皮。包子刚上锅就开大火，等水开后再转中火，关火焖三分钟。记住蒸的时候要记住看包子有没有鼓起来，这时候就能知道熟没熟了。

为啥得蒸这么久呢？因为肉馅水分多容易破皮，得让肉汁把包子皮撑起来。根据《家常面点制作》数据，500克重的牛肉包子蒸十五分钟刚好，超过时间皮会塌。肉馅含水量60%-70%，蒸气温度100℃以上才能把水分逼出来。比如肉馅多放点葱姜水，蒸的时间就得延长两分钟。另外要看包子重量，如果馅料多的话，得焖五分钟再开盖，不然包子会回缩。