蒸动物馒头得看个头大小和火候大小。一般小个头的蒸十五到二十分钟就熟透，大个头的得多蒸五到十分钟。蒸的时候要等水开了再放进去，这样馒头才不会塌陷。蒸锅里的水别太少，水不够容易让馒头中间夹生。蒸完别急着开盖子，等焖三到五分钟再开，这样馒头形状更漂亮。

为什么得这么蒸呢？因为动物馒头体积大水分多，蒸的时间不够中间不熟，就像蒸包子一样。根据中国烹饪协会数据，普通馒头蒸十五分钟温度能到95度，但动物馒头体积大，得多蒸才能让内部温度达标。比如蒸十五分钟只能让表面熟透，内部还差两到三度。这时候多蒸五分钟，水开了再放进去，蒸汽能均匀包裹面团，让内部温度达到95度以上。蒸锅水位要没过馒头两指高，这样水沸腾后能持续产生蒸汽。焖三分钟再开盖，是让馒头内外温差缩小，避免突然遇冷回缩变形。比如蒸十五分钟的小馒头和二十分钟的大的，内部温度差能达到3到5度，这就是为什么大个头得多蒸的原因。