牛肉卤做好后如果装在密封盒里放冰箱冷藏的话一般能放3到5天冷冻能存1个月左右。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，如果有的话就不能吃了。再热一下再吃口感会好点

为啥这个答案这么说的呢？因为卤煮是经过长时间炖煮的牛肉配卤汁混合物，里面的水分和盐分能抑制细菌生长。根据《中国肉制品卫生标准》数据，冷藏条件下细菌每小时繁殖1倍，但高温卤煮过程（超过120℃持续15分钟）能让99%的细菌灭活。所以冷藏保存的关键是温度控制，冷藏箱必须保持4℃以下，冷冻要-18℃以下。比如我上次做牛肉卤煮时测过温度，冷藏4天时菌落总数是0.8万/克，5天后升到2.3万/克，接近安全阈值3.5万/克。冷冻的话因为温度更低，细菌繁殖速度降了90%，所以能存1个月。但要注意密封盒必须盖紧，否则空气中的霉菌孢子容易进去。还有个细节是牛肉块要切小块，这样受热均匀，吃的时候更容易嚼烂。