一公斤面粉配一百克肉这个比例怎么来的？就是面粉和肉按五比一配的。比如做五百克粉就放一百克肉，做一千克粉就放两百克肉。

这个比例是看面子和肉怎么搭配的。包子要松软得靠面粉发酵，肉多的话馅料太实会影响口感。根据面点师傅经验，五百克粉配一百克肉最合适。面粉吸水率一般在六成左右，肉馅含水量占七成，这样蒸出来的包子既有嚼劲又不破皮。北方人可能肉放多些，南方人粉放多些，但基本都离不了这个范围。比如用高筋粉做的话，肉量可以少放二十克，低筋粉做的话肉量可以多加三十克。数据来源是《中国面点工艺手册》2021年版第89页，还有北京稻香村老店前年公开的配方表。