鸭脚合蛋白就是鸭掌里的蛋白质，别看它长得丑，吃法多样又实在。炖汤炸菜都香得很，尤其掌心那块肉厚实，咬一口满嘴肉香。老话说"鸭掌补气养血"，跟鸡爪一个道理，但蛋白质含量比鸡爪高两成左右。市面鸭掌每斤卖15块，按市价算每百克蛋白质能卖到五毛钱，物美价廉。

鸭脚合蛋白含量高啊，根据营养学数据每100克鸭掌含有18克蛋白质，比鸡爪高两成左右。掌心部位脂肪少肉多，煮三小时也不散，这时候蛋白质基本全留住了。不过油炸的话会流失三成蛋白质，因为高温让肌肉纤维收缩。去年农业农村部检测报告显示，真空包装鸭掌蛋白质保留率比冷冻的高，因为冷冻会破坏细胞膜。所以想吃鸭脚合蛋白最讲究火候，文火慢炖比大火快炒好。像做红烧鸭掌那个方子，先焯水再焖煮，收汁时蛋白质浓度能提升到25克/百克，比普通炖法高四成。