通常一斤包子馅配1.5到2斤面，盐放3到5克差不多。肉馅配面要按这个比例，发面才不会太硬或太软。要是配素馅可能少放点盐，肉馅本身有咸味。

为啥是这个数啊？根据老面发酵经验，一斤肉馅加1.5斤面能做30个左右包子，要是面多1斤就做40个，但口感会偏干。盐的量得看馅料含水量，比如猪肉馅水分少得放5克，菜肉馅水分多放3克就行。有研究说每公斤肉馅放4克盐最香，超过5克就发苦。比如500克肉馅配750克面，盐放2克半，这样蒸出来的包子不破皮还松软。要是盐放少了包子发不透，面太多就咬不动。老手都拿筷子夹馅看，正常馅料捏成团不散就对了。