包子包好后如果马上蒸口感最好，放久了容易变干。常温放1-2小时，冷藏能放3-4小时，但最好当天吃完。蒸的时候水开后再蒸15分钟，火候别太大。

因为包子皮水分多，蒸的时候容易流失，所以口感会变差。食品科学说水分损失超过15%就不好吃了，常温每放一小时水分流失约5%。冷藏能降温度抑制细菌，但皮还是容易变硬。比如实验数据，包好的包子常温放两小时，口感评分从90分降到75分。蒸的时候如果直接上锅，高温会让面皮表面快速收缩，里面还没熟就皮脆了。所以正确做法是包好静置10分钟再蒸，这样水分分布均匀。另外蒸锅水开后再放包子，能避免冷水让包子皮吸太多水变破。