做包子一斤面（500克）放糖5-10克就行，馅料按500克肉配200-300克菜。

为啥这样配呢？首先糖是给面团增甜又助发酵的，5克糖够提味不齁嗓子，10克适合爱甜口的人。肉馅500克配200克白菜或300克韭菜，能保证包子松软不散。数据说500克面粉配5克糖是常见比例，肉菜比例参考《中国面点大全》里说的500克肉配250克蔬菜。做的时候要是手头没量勺，抓把糖（约拇指盖大小）放5克左右，多加少尝。馅料按个人喜好增减，但肉和菜比例别差太多，否则包子口感会怪。揉面时糖要放，边加边搅拌防止结块。