高压锅炖牛肉大概需要20到30分钟，牛肉块别太大块儿，火候开到最大档位。先放几片姜去腥，水别少于牛肉量的一半，上汽后盖盖子按开始键就行。有的朋友可能会问，蒸和炖有啥区别？其实高压锅上汽后温度超过100度，牛肉纤维会更快断开，所以时间不用太长。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅头高20多度，牛肉纤维软化速度提升3倍以上。实验数据显示，2厘米厚的牛腩块，高压20分钟就能用筷子戳透，而普通砂锅需要45分钟。不同部位时间差挺大，比如牛肋条要25分钟，里脊肉因为纤维细，只要15分钟就够。关键要看有没有放足够水量，水少了容易糊锅，肉还炖不烂。记得自然泄压，等安全阀落下去再开盖子，不然肉容易收缩变硬。