做包子一斤面加五到六两水根据发面程度调整。比如半斤面粉配二两水刚好半斤配三两水适合做死面。发好的面要软和有弹性才能包出好包子。

为啥是这个数因为水占面粉一半到六成这样比例能让面团发酵充分比如半斤面粉配二两水刚好半斤配三两水适合做死面。根据国家标准《GB/T 1354》小麦粉吸水率在55%-65%之间。发面时水量多了面团会发黄发硬水少了就硬邦邦咬不动。比如用活性干酵母发酵时水量取上限六成能促进酵母繁殖。而做老面发酵水量要少点四成这样面团才会更有嚼劲。而且水温也有讲究冷水加面发酵慢但能出面香温水加面发酵快但容易塌陷。所以老手都拿捏着这个五到六成的黄金比例来调。