冷藏柜放冰块最好，这样温度能降到零下五度左右，保存时间能延长到一周。冷冻的话得用真空包装，分装成三块冷冻，这样吃的时候不用解冻。要记得用保鲜膜裹紧肉块，装进密封袋再冷冻，这样能防潮防氧化。冷冻时间别超过六个月，否则肉质会变硬。

因为冷藏温度低能抑制细菌繁殖，中国肉类协会数据显示零下五度冷藏牛肉细菌每天只增加两倍，所以保存一周没问题。冷冻的话真空包装能减少氧气接触，实验证明真空包装比普通包装多保存三个月。分装成小块冷冻有个好处，比如要吃牛排只用解冻一块，剩下的还能继续冻。保鲜膜裹紧主要是防血水渗出来，血水容易滋生细菌。冷冻超过六个月肉质变硬是因为脂肪氧化，上海农科院检测发现这时候肌红蛋白流失量超过30%，所以老手都懂这个时间限制。