牛肉要煮多久才能熟得透？一般来说得1.5到2.5小时，具体看肉块大小和火候大小。比如牛腩这种带筋的肉得先煮半小时去血沫，再小火炖1.5小时才软糯。牛腱子肉得煮2小时左右，中间要翻动防止粘锅。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但得按说明操作。

为啥是这个时间？牛肉纤维粗，得用长时间让蛋白质分解。根据中国烹饪协会数据，普通锅炖牛肉每500克需40分钟，加上焯水去腥又得30分钟，总共1.5小时。牛腩含胶质多，得多煮半小时让胶原蛋白融化。火候小了肉会硬，大火容易外熟里生。水量要没过肉两指高，中途别加水，否则肉质会松散。比如牛排这种薄肉，得先煎再煮，煮15分钟就熟透。水量不够容易夹生肉，火候大一点可能省半小时。