冷水下锅蒸15到20分钟能熟透，大包子多蒸5分钟能让馅料更饱满。蒸锅盖盖要严实，中间开小孔让蒸汽循环。

为啥冷水下锅蒸这么久呢？因为冷水沸腾到100度需要时间，水汽把包子皮慢慢撑开。根据中国烹饪协会数据，冷水上锅后前5分钟蒸汽量少，后面10分钟才能形成稳定热流。实验发现500克包子蒸15分钟，直径超过15厘米的包子要20分钟，这样馅料才能从中心到边缘均匀受热。比如蒸500克三鲜馅包子，冷水下锅18分钟时，内部温度达到95度以上，这时候关火焖2分钟更保险。