鸡蛋洗净后放盐水里泡三天三夜，盐水浓度得够，每天换次水。用筷子戳蛋黄看看，能戳透不破皮就腌好了。吃的时候煮开再捞，蛋黄黄得透亮，蛋白带点咸香。

为啥是这个法子？鸡蛋壳气孔多，盐水渗透压把细菌挤出去，数据说盐浓度5%以上就能杀菌。泡三天足够让盐分渗进蛋白，但别泡太久，蛋黄会变绿。有个研究说腌24小时最嫩，超过30小时口感变硬，所以三天是平衡杀菌和口感的时间点。盐水换水是为了防止细菌繁殖，每天换水比一次加满盐水更安全。煮开再捞能定型，蛋黄不容易散。