做包子要和面加肉馅，一般五百克面粉配三百克肉。肉用肥瘦三比七，加葱姜末和酱油。五百克面粉加二百五十毫升水，揉成光滑面团，醒发半小时。

这个比例是面肉比五比三，符合包子皮薄馅多的特点。数据来源《中国面点大全》，五百克面粉配二百五十毫升水，含水量五成。肉馅含水量六成，加调料后总重约三百克。南方可能多加五十毫升水，北方肉量多二十克。醒发让面筋网络松散，蒸时膨胀。比如说北方人做包子肉多二十克，南方人加水多五十毫升，但总体还是五比三的比例。醒发半小时能让面团体积变大两倍，这样蒸出来的包子才松软。肉馅多的话馅料会更饱满，但皮要够薄才好吃。比如用五百克面粉配三百克肉，揉面时加水不能多也不能少，否则影响口感。醒发时间不够的话包子会硬，时间过长会发酸。所以按照这个比例做，皮薄馅多正好合适。