牛肉冷片煮5到8分钟，不用提前煮。冷片是半成品，直接下锅热透就行。

因为冷片本身肉质纤维较粗，5分钟只能让表面变软，8分钟纤维才能完全舒展，超过10分钟肉质会变柴。根据大前年《肉类工业》研究显示，牛肉纤维在70℃以上持续加热超过8分钟，蛋白质会变性失去弹性，营养流失率达15%。冷片加工时已经锁住水分，加热时只需让中心温度达到65℃即可，水开后煮够时间。比如用筷子戳能轻松穿透又不散开的状态，就是最佳火候。加热主要是为了让冷片回软，避免生冷刺激肠胃，但别煮太久，否则会像煮牛肉火锅那样越煮越硬。