焌包子一般蒸15到20分钟，具体看包子大小和火候。大包子多蒸两分钟，小包子少两分钟，水开后再计时。如果火太大容易破皮，火太小不熟透。

因为包子皮和馅料受热膨胀需要时间，所以得控制好火候和时长。根据《家庭烹饪手册》数据，普通面粉包子直径10厘米的蒸18分钟，直径8厘米的蒸15分钟。如果馅料含水量高，比如肉馅，得多蒸两分钟让水分饱和。比如先大火烧开后转中火，保持水柱高度在锅盖三指宽，这样既能保证蒸汽充足，又不会让包子顶部过快鼓包。如果突然水少，及时添热水避免断火，否则底部会夹生。