牛肉得先炖够一小时再放土豆，土豆后放二十到三十分钟。牛肉纤维粗得慢慢炖软，土豆淀粉多得晚放才不烂。

为啥这么讲究？牛肉纤维像麻绳，得先炖软了才能和土豆一起入味。土豆淀粉含量高，高温久煮会变成粉团子，所以得晚放。数据说牛肉炖一小时软度达标，土豆再炖二十分钟口感刚好，超过三十分钟就成泥了。牛肉先炖时产生的肉汤能泡软土豆，但得控制时间，不然土豆吸太多肉汤会太软。比如炖牛肉用高压锅四十分钟，普通锅得一小时，这时候放土豆最合适。