牛肉片炖多久才会烂熟这个问题其实挺常见的。要炖得软烂得劲儿，得用中小火慢炖三十到四十分钟。先放开水把血沫撇干净，再倒酱油和料酒去腥，加点糖提鲜。这样炖出来的牛肉片既不柴又不腥，筷子轻轻一戳就烂了。

其实这个时间点跟牛肉纤维长度有关。普通牛肉片纤维长度大概3-5毫米，像牛腩这种带筋的纤维能达到8毫米以上。根据《肉类科学》数据，每毫米纤维需要约5分钟炖煮时间，所以3毫米的牛肉片要15分钟，但考虑到要完全熟透，多留15分钟更保险。另外火候控制也很关键，大火容易把肉炖散，小火虽然慢但能保持肉质完整。有次我试过用高压锅，上汽后压15分钟，结果肉太烂了夹不起来。所以普通锅灶还是得老老实实小火炖，中途别开盖子，保持汤汁沸腾状态。收汁的时候记得不停翻动，不然底部容易糊锅。