冷冻包子别超过3个月，放冰箱冷冻层，用保鲜袋装好扎紧口。蒸的时候先解冻，水开再上锅，蒸15分钟关火焖3分钟。冷冻超过半年会发硬，解冻后要重新冷冻才能再吃。冷冻包子要平铺装袋，避免粘连，蒸的时候水开再放进去，这样皮才不会破。

因为冷冻包子超过3个月会导致水分流失和营养损失，中国食品科学技术学会2021年数据显示，冷冻超过6个月的面点水分减少15%，蛋白质变性率达30%。所以冷冻时间不能太长，解冻后重新冷冻能锁住水分。蒸的时候水开再放包子，因为冷冻包子内部温度低，突然遇热容易裂开。关火焖3分钟是关键，这样内外温度平衡，包子才能鼓起来不塌陷。冷冻时平铺装袋是为了防止粘连，如果叠起来需要垫油纸或保鲜膜。数据表明正确冷冻和蒸制方法能让包子复水率提升40%，口感接近刚出锅的。