牛肉炖萝卜小火得炖一个半到两小时。先焯水去血沫，牛肉切块别太大，萝卜切片别太厚，冷水下锅烧开后转小火，盖盖子别开。

为啥得这么炖呢？牛肉得炖够时间才能酥烂，牛腩这种部位得比牛腱子多半小时。中国烹饪协会大前年数据说，牛肉纤维直径超过2毫米的部位，小火慢炖才能分解胶原蛋白。萝卜炖太久会化成泥，得在牛肉快好的时候加进去，大概半小时。焯水能去腥，冷水下锅血沫浮起来更干净。要是用高压锅，时间能缩短一半，但传统砂锅小火才能让肉香渗进萝卜里。比如牛腩得炖2小时，牛腱子1.5小时，萝卜20分钟。要是火太大，牛肉会外焦里生，小火慢炖才能保证内外一致。