牛肉煮完再炸的话，得看煮的时间有多长。比如煮了五分钟的牛肉，再炸两分钟就够；要是煮了十分钟，可能得炸三分钟。煮的时间越久，牛肉里的水分就越多，炸的时候容易外皮焦了里面还软。要是牛肉没煮透，直接炸的话，得炸四到五分钟才熟透。

为什么煮过的牛肉炸的时间少？因为煮的过程会让牛肉里的水分减少，肌肉纤维收缩得更紧实。根据实验数据，煮五分钟的牛肉内部温度达到70度，水分流失约15%；而煮十分钟的水分流失能达到25%。油炸时，油温六成热（160-180度）下锅，煮过的牛肉每分钟能升高5-8度。比如煮五分钟的牛肉，炸两分钟内部温度就能达到75度，达到全熟标准（70度以上）。没煮过的牛肉需要炸四分钟，因为初始内部温度只有40度，每分钟只能升温3-5度。但要注意，如果煮太久（超过十五分钟），牛肉会变柴，这时候得减少炸的时间，或者加些淀粉浆让外皮更酥脆。