包子剂子一般200到300克，馅料占剂子总重的60到70%。剂子重量看大小，小笼包剂子轻点大约150克，大包子可能到350克。馅料比例跟包子口感有关，肉馅水分多占70%，菜馅水分少占60%。剂子要软而有弹性，馅料不能太干或太稀。

因为剂子重量和馅料比例跟面粉、水比例有关，比如一个剂子用200克面粉配60克水，这样发酵后重量大约250克左右。馅料水分影响总重，肉馅加50%的水分能让包子更饱满，菜馅加30%的水分就不会太干。数据说北方包子馅料占65%，南方占75%，但都控制在总重60-70%。剂子发酵后体积变大，所以生面重量比成品重1.5倍左右。比如250克生剂子发酵后能做出400克包子，这样馅料占60%就是240克，刚好合适。要是馅料太多，包子会破皮流汤；太少就发硬没口感。