牛肉清蒸一般要蒸45分到1小时，厚度影响时间。大火烧开后转中火，水开后再计时。肉块别蒸太烂，保持嫩滑口感。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的牛腩蒸45分钟最合适，每增加1厘米多蒸10分钟。比如5厘米的牛腱子得蒸1小时，这时候肉纤维能完全熟透又不散架。大火烧开后转中火是关键，水开前别急着下锅，否则肉会收缩变硬。水量要没过肉2指高，中途别开盖，蒸汽才能均匀包裹肉块。蒸完焖5分钟再切，这样口感更嫩。像上次试过用高压锅，30分钟就熟了，但口感太柴，所以传统蒸法更靠谱。